La ceguera burgalesa COMO tantos otros productos, he seguido de cerca la evolución de la morcilla de Burgos desde aquella primera asociación de fabricantes que lideraba Cuevas en los 80, a los primeros pasos de la tramitación de la figura de calidad, con Da Silva al frente. Fui testigo de las eficaces investigaciones desde la Universidad de Burgos de la mano de Jordi Rovira y asistí a aquel acto de presentación con ministro, consejero y todas la fuerzas vivas burgalesas, en marzo del 2002. Visité las huertas del Arlanza cuando se destapó el valor de la cebolla horcal abriendo una brecha para los agricultores. Es incomprensible que, a estas alturas, se carezca de figura de calidad.
Si hubiese que buscar culpables, sin duda estos son los empresarios cárnicos burgaleses y su falta de visión de futuro y de sensibilidad ante un patrimonio heredado. La razón la tienen los que no están ciegos y sobre ellos habrá que construir el futuro. Una figura de calidad exige compromiso, consenso y respuesta empresarial decidida. En la Comunidad de Madrid (entre otros lugares de España) algunas industrias cárnicas comercializan más de un millón de kilos como 'Morcilla de Burgos'. ¿Hasta cuándo seguirá la venda tapando los ojos de la morcilla?
Si hubiese que buscar culpables, sin duda estos son los empresarios cárnicos burgaleses y su falta de visión de futuro y de sensibilidad ante un patrimonio heredado. La razón la tienen los que no están ciegos y sobre ellos habrá que construir el futuro. Una figura de calidad exige compromiso, consenso y respuesta empresarial decidida. En la Comunidad de Madrid (entre otros lugares de España) algunas industrias cárnicas comercializan más de un millón de kilos como 'Morcilla de Burgos'. ¿Hasta cuándo seguirá la venda tapando los ojos de la morcilla?
